Разработка корпоративного стандарта сети ресторанов

Разработка корпоративного стандарта сети кафе или ресторанов – задача очень ответственная, так как дизайн в этом направлении бизнеса является основным способом привлечения клиентов. Прежде, чем зайти в какое-то заведение, посетитель в первую очередь обращает внимание на внешний вид ресторана, чистоту, и стиль сотрудников. Брендбук для кафе прописывает стабильно высокие стандарты, которые помогут не только вызвать интерес у новых, но и приобрести постоянных посетителей.

Проблемой многих современных ресторанов является то, что дизайн заведения и чем не задается определенным стилем, а создается по принципу “что нравится, то и делается”. Никто не спорит, что по отдельности толстовки с фирменным принтом у официантов выглядят стильно, но если одеть так персонал, обслуживающий ресторан в стиле «винтаж», может выйти достаточно нелепое несоответствие. То же самое можно сказать, например, и о различиях в оформлении меню и вывесок.

Несоответствие стиля оформления может вызвать разные чувства у покупателя: от чувства непрофессионализма, до чувства обманутости и негативного ожидания от самого блюда. Задать стандарт может брендбук, в котором будут описаны все элементы стиля, которые могут быть использованы.

Создание брендбука для ресторана – это не только стиль

Кроме гайдлайна, который руководит дизайнерской составляющей вашего бизнеса, брендбук компании также прописывает стандарты кухни, подачи блюд, общения персонала с посетителями, ценовую политику и программы лояльности.

Фирменный стиль как способ удержать клиента

Когда речь заходит не просто об одном заведении, а о сети, особенно, если она является франчайзинговой, необходимо тщательно следить за тем, чтобы впечатление от посещения ресторанов, находящихся в разных местах, всегда оставалось стабильно высоким, и, что не менее важно, одинаковым.

Особенность человеческой психологии такова, что человек основывает свои ожидания от ужина в сетевом ресторане, полагаясь на свой предыдущий успешный визит, и в случае какого-то несоответствия клиент рискует остаться разочарованным, если сервис во втором заведении будет чем-то отличаться. Здесь речь идет не о качестве, а об унификации корпоративной айдентики и продаваемого продукта.

Если два аналогичных сендвича будут подаваться в разной упаковке, за разную цену, или же будут отличаться по вкусу или составу (даже оставаясь при этом одинаково вкусными), то, вероятнее всего, клиент будет утерян.

Рассмотрим брендбук двух успешных сетей ресторанного бизнеса

Stoddard’s – американская сеть кафе, продающая мороженое и замороженный йогурт, обладащая великолепно продуманной корпоративной айдентикой, полностью соответствующей формату заведения. TGI Fridays является одним из самых известных представителей ресторанного бизнеса, когда речь заходит об американской кухне.

Все знают, что Фрайдейс — заведение с наивысшими стандартами и качеством обслуживания, но догадывались ли вы, что этот ресторан является одним из лидирующих мировых франчайзеров, а почти у всех более чем 900 ресторанов, представленных в 60 странах разные владельцы?

Все заведения даной франшизы объединены общим стилем, меню, отношением к клиенту, оформлением и даже атмосферой, царящей внутри ресторана. Всего этого невозможно достичь без подробного брендбука. Разработка гайдлайна для подобной сети предполагает кропотливый труд над всеми возможными подробностями.

Основные составляющие брендбука для кафе

Что же должно быть учтено при разработке корпоративного стандарта для кафе или ресторана, в особенности, если это сеть, для того, чтобы обеспечить процветание бизнеса?

Вот основной список:

1.Маркетинговая стратегия, концепция заведения

2.История бренда

3.Логотип и его использование

4.Корпоративные цвета и шрифты

5.Тон общения с клиентами

6.Печатная продукция и расходные материалы

7.Униформа

8.Меню

9.Дизайн интерьеров

10.Внешнее оформление

Когда начинается создание брендбука для ресторана, нужно прежде всего основываться на целях и формате заведения. Это будет место, где удобно работать, заведение для компаний, кафе формата take away, или же ресторан , где можно отметить особое событие? Все это прописывается в концепции заведения и маркетинговой стратегии.

Особенности оформления

Прежде всего, дизайн заведения должен быть узнаваемым и привлекательным. В то же время, стиль оформления основывается на целевой аудитории заведения. Яркая неоновая вывеска мотет идеально вписываться в концепцию заведения, ориентированного на молодежь, а строгой черно-белый логотип на фасаде больше подойдет для обслуживания клиентов бизнес-класса. Экстерьер не должен выпадать из концепции ресторана в попытке усилить заметность. То же самое касается и интерьера.

Что еще может быть в брендбуке заведения?

В брендбуках для кафе и ресторанов часто прописывают, как оформлять заведения к специальным событиям, праздникам, какие акции и специальные предложения должны проводиться, как правильно рекламировать, и даже какая музыка должна играть.

В некоторых случаях разработка гайдлайна детализируется вплоть до указания растений, которые должны украшать интерьер, ароматов, которые должны царить в помещении, марках моющих средств и степени освещенности залов. В зависимости от количества информации, которую в него включают, меняется также цена брендбука.