Фирменный стиль ресторана. Как сохранить расположение гостей

Вы планируете открыть кафе, бар или ресторан.

Давайте взглянем на некоторые элементы брендинга, которые могут вам пригодится.

Скорее всего, вы находитесь на этапе заключения договоров, контроля строителей: столяров, маляров, водопроводчиков, согласования смет и получения множества разрешительных документов. И сейчас разговор о брендинге для вас что-то вроде визита престарелой тети на ваш день рождения. И вроде тетя родная, но пришла не к месту.

Пока ничего не будем предпринимать, просто поговорим о том, что поможет дверям вашего заведения открываться почаще.

У нас есть немного опыта в открытии кафе разного типа от небольших киосков по приготовлению фаст-фуда до закрытых ресторанов VIP- класса.
За эти годы, что мы разрабатываем фирменный стиль ресторанов, мы поняли одну вещь.

Каким бы ни было на размеру или уровню ваше заведение – есть ряд моментов на которые ваши покупатели обращают внимание в первую очередь.

И да, все начинается с имени. Разработка названия ресторана

Это может показаться простым, но иногда это самый сложный вызов. Разработка названия ресторана или кафе. Выбор особенно трудоемкий для партнерских отношений или когда проектные решения принимаются группой людей. И все же правильный выбор имени поможет раскрыть потенциал заведения и проложит путь его развития на годы вперед.

Именно развития — ресторан или кафе это проект для людей и как все мы он проходит вехи на своем пути: праздники, события, подготовку к Рождеству, Пасхе, Хеллоуину, дождливые осенние вечера и первые солнечные дни.

Все это — атмосфера, стиль именно то ради чего люди приходят к вам, чтобы почувствовать и пережить вместе со своими друзьями, любимыми людьми или с самим собой.

Разрабатывая название можно отталкиваться от таких основных моментов:

— расположение. Реальное расположение или место на карте, которое соответствует духу кафе.

— знаменитые личности, которые жили рядом. Например, до сих пор непонятно почему возле дома Вертинского в Киеве еще не открыли кафе «Вертинский» — это имя само по себе бренд.

— основное блюдо, которое подается в кафе.
— афмосфера, ассоциация. Один из примеров – пироги «Николай». Это название вмещает ассоциацию с домом (пироги), с рождеством (Николай). Удачное, светлое и атмосферное название.

Визуальная идентификация ресторана
Если вы назовете ваше кафе «Пироги» и сделаете приятный фасад и интерьер. Ваше кафе будет работать! Главное, чтобы пироги были вкусными.)
В данном случае вашей идентификацией станет цвет и идея фасада, расположение и рецепт пирогов. Зачем же заказывать логотип?

Логотип для ресторана или кафе это шрифтовое написание названия в выбранном стиле и /илизнак. Если вы захотите оттолкнуться от фасада и сделать рекламу в web или рекламу на выездном мероприятии (например на фестивале)- логотип упростит восприятие рекламы.

Почему? Символ — более универсальный идентификатор.

Что это значит? Это значит, что изображать везде свой пирог или фасад сложнее и не так эффективно, как размещать логотип. И еще – универсальный символ можно разместить практически везде: на пирожном, на салфетке, на посуде, вывеске, сайте, видео рекламе, полиграфии. Можно сделать конфеты с логотипом. Чем чаще посетитель будет видеть ваш знак – тем лучше. Все знакомое – вызывает у людей чувство доверия.

А может мне заказать сразу и брендбук?

Да – если вы открываете сеть заведений, планируете продвигать франчайзинг.

Если вы не хотите расширять свое присутствие на рынке – важно разработать и использовать все макеты строго в соответствии с их дизайном. Не менять произвольно пропорции и цвет, не убирать элементы стиля, чтобы удешевить или упростить задачу. Т.е держаться в рамках разработанного стиля. Если у вас только один ресторан – вы сможете сами проконтролировать соблюдение стиля.

Как быть с вывеской?

Фасад для кафе или ресторана так же важен, как и меню.
Если вы хотите привлечь максимальное количество прохожих – сделайте ваши окна прозрачными. Пусть люди видят, что здесь едят, пью кофе, общаются. Ничто так не вызывает аппетит, как сама еда и люди, которые едят.

Сделайте кухню-театр. Пусть все видят, что у вас свежая еда, только из печки, а не подогретая в микроволновке.

Покажите людям ваше меню – это поможет им быстрее сориентироваться. Вывеска лишь часть фирменного стиля и хорошо если она гармонирует с фасадом и вызывает аппетит.

Как привлечь посетителя?
Наконец двери вашего кафе/ресторана открыты для посетителей. Как сделать, чтобы в кассе появилась прибыль?

Задача номер 1. Оповестить всех людей, живущих и работающих в вашем районе, о том, что вы открыты и ждете их.
Решение – напечатайте мини-флайера с акционным предложением на первые 10- 20 дней работы ресторана. Разнесите флайера по офисам, раздайте людям на улице.

Есть одна приятная мысль – все люди едят. Большая часть встреч проходит за чашкой кофе или чая. Так что ваша аудитория очень велика.

Задача номер 2. Понравиться людям.

Решения. 1. Постоянным посетителям десятая чашка кофе – бесплатно. 2. Сделайте печенья к кофе с приятными пожеланиями на текущий день. Подавайте их как «бонус» 3. Проводите кулинарные мастер-классы. Уделяйте внимание детям. Поход в кафе с ребенком младше 6 лет – часто непростое дело. Облегчите родителям жизнь – предложите ребенку игру, раскраску.

Задача номер 3. Удержать посетителя.

Понятно, что вы не единственное кафе на этой улице. Как сделать так, чтобы выбор чаще приходился в вашу кассу?

Решения. 1. Обновляйте интерьер к празднику, вешайте украшения, тематические фигурки. Это недорого. Зато создает атмосферу предвкушения праздника, повышает настроение и аппетит. 2. Делайте уникальные предложения. Например, пол-метра колбасы, метровая пицца, сезонные меню. 3. Не забывайте делать маленькие приятные подарки к празднику. 4. Проводите семплинг — дайте всем попробовать ваш пасхальный пирог или миндальные печенья.

Вот мы подошли к важному моменту

Как оформить меню?

Есть три способа держать меню открытым для посетителя.

Бумажное меню, которое подается к столу.
Запросите у вашего дизайнера макет (шаблон) в который вы сами с легкостью сможете вносить сезонные блюда и/или акционные предложения. Сфотографируйте блюда. Иногда внешний вид блюда производит решающее впечатление и сокращает время выбора. Это особенно важно, если в вашем районе много иностранцев, а меню – национальная кухня.

Меню на входе, которое видит, каждый кто уже переступил порог.

Может быть написано на черной доске или содержать самые свежие, актуальные блюда. То, что вы хотите продать в первую очередь.

Меню перед входом
Актуально для дорогих заведений. Если ваши цены выше среднего – поставьте меню перед входом, чтобы зря не топтали ваш «половичок» ).

Штендер с актуальными, сезонными предложениями за пару шагов перед входом.
Чтобы привлечь тех, кто впервые в вашем районе и направить их стопы в правильном направлении.

Упаковка для продуктов на вынос.

Часто клиенты ресторана хотят что-то взять с собой , а также заказать к себе домой или в офис.
Это очень хороший способ увеличить продажи не увеличивая количество мест в ресторане.

Для правильной и приятной транспортировки нужна упаковка. Совершенный спец в этом вопросе – это Мак Дональдс. При всех нюансах этого заведения – они разбираются в удобной упаковке.

Удобство и брендирование – вот что нужно учесть при заказе и покупке стаканов, салфеток, упаковки для пирогов, пиццы, жидких продуктов, гарниров.